四川在线记者唐泽文文/视频
七鲜小厨是这几天互联网上的热门话题之一。
到底什么是七鲜小厨？京东为什么要做这个？突然甩出这张牌，到底是假噱头还是真创新？今天我们就来拆解一番。
七鲜小厨是京东打造的“合营品质餐饮制作平台”，其核心在于：餐饮品牌、厨师以技术入股，提供菜品配方；京东承担门店租金、人力、运营等全部成本；每道菜给予合伙人100万元保底分成+持续销售分红；24小时透明厨房直播+京东自建食材供应链。目前已有嘉和一品、紫燕百味鸡等2万多商家报名。
在这种“新玩法”中，消费者、商家、平台都能得到什么？
先说消费者。
外卖市场目前的一个痛点，是“幽灵外卖”（即没有堂食，或堂食门店已关门倒闭，但依然活跃在各类外卖平台上的商家）。便宜是便宜，但食品安全缺乏保障，容易出现问题。
如果，七鲜小厨真的能够按照它说的，做到10元至20元吃饱一顿安心饭，这对消费者来讲无疑是一件好事。
京东对外发布的答案也是如此，其竞争市场并非客单价在三五十元及以上的正餐厅。开店选址上，主要为“幽灵外卖”订单占比高的地段。目的就是想用“良币驱逐劣币”的市场化竞争，让“幽灵外卖”出局。
说到这里，品质商家其实也更安心了。一方面，错位的竞争并不会影响自己的主业堂食餐饮；另一方面，只需通过菜谱、技术入股获得分红的方式，还能规避掉开店经营的成本，相当于多了一条可能有收益、但不太有风险的赚钱新路径，这对商家来说也是一次不错的机遇。
回到平台，京东能得到什么？
要知道，这个项目，京东是下了“血本”——计划三年，投百亿，建一万家七鲜小厨。
其实我想，京东也有自己的算盘。
首先，京东电商凭借多年的经营，已形成了自己成熟的产业链。不仅在物流仓储配送端有优势，各类商品的供应链也完备。于它而言，开大规模的外卖店，买食材、送食品都方便，在成本上确实有更大的压缩空间，客观具备成本优势。
这一次，外卖的自营，某种角度看，是想把它多年电商平台“自营”的核心竞争标签，转移到外卖领域来。如果真能做到用40道检验关卡保证品质，价格还能合理，相信消费者会买账，这样一来，还真能拓展出自己的一片天地。
退一步来讲，哪怕外卖这个领域京东赚不到钱，它还能有另一个收获——流量入口。
细心的你可能已经发现，京东外卖，是没有单独的App的，直接通过京东App进入。如果京东外卖能分得一片天下，这意味着你可能从几天点开一次京东App，变为一天点开几次京东App。本来是为了点外卖，结果在首页顺道看到了吸引自己的东西，说不定就下单了。外卖没赚到你的钱，在电商平台上赚了回来。总账算得过来，它就是赢家。
这也是为什么各大平台都在猛攻即时零售的原因——未来，它可能是最大的流量增量入口。有第三方数据显示，在即时零售这个赛道中，目前渗透率在5%左右。但预估到2030年，其渗透率将达到10%，市场规模将达2万亿元，妥妥的一片蓝海市场。
不过，七鲜小厨这张牌是不是就能让京东稳赢了？这还未可知。
成败的核心在于，是否能真的做到便宜好吃还放心。
毕竟，万店计划下，所有店铺的品控都要达到其所说的那样，是一件不容易的事儿——热炒热卖的食物，要严格控制好质量，难度可比3C产品高不少。这对京东来说，也是一次全新的考验。
整体来看，个人认为有新玩法入局，对行业持续发展来说是好事。七鲜小厨这张新牌，可能引发出新的趋势：外卖大战从烧钱补贴战，转向供应链效率比拼。
也希望能在此过程中，各个平台都能利用自身优势诞生出更多新玩法，各自通过更高质量的产品来占领市场，从而实现相互制衡。
毕竟，如果一家独大了，往往最后被收割的，是商家和消费者。
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